Em artigo em HCS-Manguinhos, Jonathan Ablard, professor do Ithaca College, EUA, aborda a mudança de dietas tradicionais locais para dietas fortemente baseadas em alimentos processados na América Latina a partir do final do século XIX. Leia entrevistas com o historiador e acesse o artigo.

Nas últimas décadas, o modo de alimentação tradicional japonês tem se modificado, especialmente com a adoção da fast food