La\u00a0cuesti\u00f3n de la leche en Am\u00e9rica Latina<\/a>” la principal oposici\u00f3n a lo largo de todos esos a\u00f1os se dio entre quienes promov\u00edan la pasteurizaci\u00f3n compulsiva y quienes, adem\u00e1s de cuestionar esta medida \u2014pues no ser\u00eda efectiva sin otras modificaciones en el proceso de producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, encarecer\u00eda el producto y favorecer\u00eda la conformaci\u00f3n de monopolios\u2014, se\u00f1alaban que era necesaria una reforma integral del sector, realizada con apoyo financiero del Estado.<\/p>\nLa soluci\u00f3n implementada, argumenta el autor, consigui\u00f3 en poco tiempo los efectos esperados, pues se logr\u00f3 un producto estandarizado y con mejor calidad higi\u00e9nica. Al mismo tiempo, fue el puntapi\u00e9 inicial para la transformaci\u00f3n del sector que abastec\u00eda de leche a la ciudad, con una creciente concentraci\u00f3n industrial, la mejora de los tambos exigida y guiada por el Estado y las usinas pasteurizadoras, y la desaparici\u00f3n de los distribuidores urbanos que celebraban contratos con los productores rurales y realizaban a diario repartos domiciliarios. Es decir, como tem\u00edan algunos de los involucrados, la transformaci\u00f3n del sector qued\u00f3 en manos de los propios actores que lo conformaban, sin mayor injerencia del Estado, con beneficios para algunos en detrimento de otros.<\/p>\n
El art\u00edculo, con eje en este caso particular, permite reflexionar sobre una din\u00e1mica que lo excede y reviste gran actualidad. Frente a la importancia que adquieren las enfermedades vinculadas con la alimentaci\u00f3n, como la desnutrici\u00f3n y la obesidad, resulta fundamental comprender en detalle los procesos por medio de los cuales se regulan la producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los alimentos, con consecuencias directas para su accesibilidad y calidad higi\u00e9nica y nutricional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jos\u00e9 Buschini, Investigador Adjunto del CONICET y docente en la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educaci\u00f3n de la Universidad Nacional de La Plata, estudia la sanci\u00f3n e implementaci\u00f3n de una ordenanza que, a comienzos de la d\u00e9cada de 1960, estableci\u00f3 con car\u00e1cter obligatorio la pasteurizaci\u00f3n de toda la leche comercializada en la ciudad de Buenos Aires.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":13741,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"0","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[1854,1845],"class_list":["post-13738","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-highlights","tag-jose-buschini","tag-leche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistahcsm.coc.fiocruz.br\/english\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13738","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistahcsm.coc.fiocruz.br\/english\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistahcsm.coc.fiocruz.br\/english\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistahcsm.coc.fiocruz.br\/english\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistahcsm.coc.fiocruz.br\/english\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13738"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/revistahcsm.coc.fiocruz.br\/english\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13738\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13742,"href":"https:\/\/revistahcsm.coc.fiocruz.br\/english\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13738\/revisions\/13742"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistahcsm.coc.fiocruz.br\/english\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistahcsm.coc.fiocruz.br\/english\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistahcsm.coc.fiocruz.br\/english\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistahcsm.coc.fiocruz.br\/english\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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<\/a>La introducci\u00f3n de esta medida, sostiene Buschini, puso fin a una disputa que llevaba m\u00e1s de medio siglo, en la que m\u00faltiples actores debatieron p\u00fablicamente a prop\u00f3sito de c\u00f3mo garantizar la calidad higi\u00e9nica de la leche que se vend\u00eda y consum\u00eda en la ciudad, con argumentos que consideraban intereses sectoriales, saberes expertos basados en la ciencia y la salud de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n